weproject.media и «Город24» вместе с Wolt запустили серию интервью с рестораторами Казахстана — людьми, которые формируют гастрономическую среду городов.
Герой нового интервью — Санжар Умаров, основатель Cafe Koktem. Читайте о том, как из идеи «кафе для себя» вырос любимый городской проект столицы, почему доверие стало главным якорем бренда, и какую роль в развитии сыграл Wolt.
Санжар Умаров, 52 года, город — Астана, ресторатор, @sanzhar_koktem, @cafekoktem
О себе
Я веду активный образ жизни — занимаюсь спортом, люблю ралли, кольцевые гонки, дрифт, мото, вело. Мне важно быть в форме и не стоять на месте. Люблю качественную музыку — она задает настроение и в жизни, и в нашем кафе.
Я люблю общаться с людьми и много времени провожу с командой. Мне важно быть рядом, чувствовать атмосферу, понимать, чем живет кафе каждый день.
О проекте
История проекта началась с желания сделать кафе, которое я сам любил посещать в Алматы, но уже в своем городе. Хотелось открыть место, куда молодые люди могли бы пригласить своих девушек и близких людей. Провести время в приятной обстановке с доступными ценами и хорошим качеством. Мы хотели создать «третье место» — не дом и не работу, а пространство, где люди встречаются, работают и просто живут. Так появилось кафе с понятной едой, куда хочется возвращаться каждый день. С этого и началась история проекта.
Мы исходили из того, как живет город. Ориентировалась на ритм столицы. Тогда здесь не хватало чего-то повседневного, но с характером. Также было важно, чтобы в Астане появилась индийская и веганская кухни, так как на тот момент подобных заведений практически не было. Мы стремились сделать эти направления комфортными для повседневных визитов.
Главный якорь — это доверие. Мы фанатично относимся к качеству и безопасности. Это база, на которой мы не экономим никогда. Вкус и сервис должны быть стабильными: гость идет к нам, потому что точно знает, какой результат получит в тарелке. Отдельное внимание мы уделяем безопасности продукта: соблюдаем все санитарные нормы, регулярно проводим внутренние проверки и строго следим за чистотой на кухне и в зале. Для нас это такая же важная часть качества, как вкус и сервис.
При этом у нас простой и дружелюбный сервис, как у друзей. Заказ делается у стойки, гость получает номерной кубик, все понятно и без лишних формальностей. Мы стараемся, чтобы человеку было легко и спокойно с первой минуты.
Кроме того, мы постоянно развиваемся: обновляем меню, меняем интерьер, привозим новое оборудование и улучшаем сервис. Нам важно, чтобы гости чувствовали, что кафе живет, растет и становится лучше — именно за этим к нам и возвращаются.
За последние годы гости стали внимательнее и осознаннее. Для них важны честная цена, прозрачный состав блюд, чистота, скорость, безопасность и нормальное человеческое отношение. Если человеку комфортно, то он обязательно вернется.
О работе с Wolt
С Wolt мы работаем с 2019 года, подключились одними из первых в городе. За это время доставка стала важной частью бизнеса. Сервис помог привлечь новую аудиторию и выстроить более четкую работу с заказами по скорости, упаковке и качеству. Это удобно и для гостей, и для нас.
После подключения к Wolt мы заметили рост узнаваемости и повторных заказов
После подключения к Wolt мы заметили рост узнаваемости и повторных заказов. Часто доставка становится первым знакомством с брендом, после которого гости приходят уже в кафе. Это хороший показатель.
Об особенностях ресторанного бизнеса
Основные сложности — рост цен у поставщиков, нехватка персонала, усиленные требования к санитарии и необходимость постоянно держать качество. Бизнес в сфере общественного питания требует скрупулезного внимания каждый день и строгой дисциплины во всех процессах.
Мы стараемся быть частью жизни города и его ритма. Наши кафе — это места, где люди проводят время и создают воспоминания. Мы дарим настроение: у нас гости отмечают важные события, встречаются с близкими и проводят счастливые моменты своей жизни.
Летом мы проводим большие городские пикники, которые становятся частью городской жизни и объединяют людей. А в самом кафе мы стараемся сохранить ощущение весны — чтобы всегда было тепло, уютно и спокойно, независимо от времени года.
Нам важно, чтобы гости уходили от нас наполненными — с хорошим настроением, ощущением радости и удовлетворения. Мы стремимся создавать пространство, куда хочется возвращаться снова.
О планах
В ближайшее время мы планируем открыть новое кафе. Параллельно продолжаем развивать текущие проекты, улучшать процессы и работать с качеством и командой.
Рекомендации
Важно хорошо понимать своего гостя, считать экономику и быть готовым к ежедневной работе. Кафе — это не быстрый проект, а долгий путь. Если относиться к делу честно, уделять внимание качеству, безопасности и людям, результат обязательно будет.